Ayam Lemang-lemang (Gulai Ayam). Salah satu olahan ayam kampung kesukaaan saya dan keluarga besar adalah Lemang-lemang (Ayam Lemang lemang/Gulai ayam). Cuma klo saya masak biasa dgn kuah yg lebih banyak karena di rumah juga. Kali ini saya mencoba masakan khas Karo, yaitu Ayam Lemang-lemang/Gulai Ayam.
Lemang (Jawi: لمڠ) adalah penganan dari beras ketan yang dimasak dalam seruas bambu, setelah sebelumnya digulung dengan selembar daun pisang.
Gulungan daun bambu berisi beras ketan dicampur santan kelapa ini kemudian dimasukkan ke dalam seruas bambu lalu dibakar sampai matang.
How to cook Lemang without bamboo!
Kamu dapat harus Ayam Lemang-lemang (Gulai Ayam) menggunakan 20 bahan dan 6
Langkah. Inilah cara kamu masak itu .
Bahan-Bahan Ayam Lemang-lemang (Gulai Ayam)
- Siapkan , Bahan.
- Siapkan 1 ekor , ayam kampung muda.
- Siapkan 500 gr , kentang (opsional).
- Siapkan 500 gr , ceker ayam (opsional).
- Siapkan , Santan kelapa dari 1 butir kelapa atau 120ml santan instan.
- Siapkan , Bumbu Halus.
- Siapkan 25 buah , cabe rawit (sesuai selera).
- Siapkan 2 buah , cabe merah.
- Siapkan 8 butir , bawang merah.
- Siapkan 3 butir , bawang putih.
- Siapkan 3 butir , kemiri.
- Siapkan Seruas , jahe.
- Siapkan Seruas , kunyit.
- Siapkan Seruas , lengkuas.
- Siapkan 3 sdt , ketumbar.
- Siapkan , Bumbu Cemplung.
- Siapkan 4-6 lembar , daun salam.
- Siapkan 4-6 lembar , daun jeruk.
- Siapkan 2 batang , sereh, geprek.
- Siapkan 3 butir , kecombrang/cekala/patikala (opsional).
Lemang is glutinous rice traditionally cooked in banana leaf lined bamboo poles. Let's do it tanpa buloh (without Lemang, made without bamboo. Lemang is a very traditional, favourite childhood food of mine that we never cooked at home! Selain daging ayam, tak jarang dipilih daging hewan lain seperti ikan, kambing, dan sapi untuk membuat gulai.
Langkah-langkah pembuatan Ayam Lemang-lemang (Gulai Ayam)
- Bersihkan ayam, potong sesuai selera. Lalu grilled kering ayam (kecuali jeroan dan ceker) di teflon sampai setengah matang. Resep asli, ayam utuh dipanggang di api langsung sampai setengah matang sebelum dipotong2 agar ayam tidak amis dan ketika di masak minyak kaldu ayam cepat keluar. Cuma saya ribet motong2 sendiri, jadi diakali dgn di grill di teflon. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung (kecuali kecombrang) sampai harum.
- Masukkan ceker ayam dan jeroan, tumis sekitar 3 menit, masukkan ayam grilled. Tumis, tambahi kira2 1500mL air, masukkan garam. Tunggu sampai mendidih, sampai sesekali diaduk.
- Masukkan kecombrang, sambil sesekali diaduk, sampai air menyusut sepertiganya.
- Masukkan kentang. Boleh tambahi air sekitar 1000-2000ml. Didihkan, masukkan setengah santan. Tunggu kentang matang.
- Tuang santan terakhir, didihkan di api kecil sambil tetap diaduk agar santan tidak pecah, tes rasa, hidangkan.
Sebagai makanan yang dibuat oleh Bangsa Melayu, tak ayal bila lemang dengan mudah ditemukan di Indonesia, Brunei, Malaysia, dan Singapura. Dulu gulai ayam hanya muncul sekali dalam setahun saja, kala Lebaran tiba. Ayam bisa digantikan dengan daging, ikan (jenis apapun oke), bahkan tempe, tahu atau terung. parahnya, waktu saya buka tangga darurat, masih ada teman yang komentar, "emang boleh?" trus ada yang menimpali. O hoi … ayam den lapeh O hoi … ayam den lapeh. (Ciptaan Nurseha, Melodi oleh Abdul Hamid, Dipopulerkan oleh Oslan Husein dan Nurseha, Gumarang Group) ©ourtesy of https (Ku sangka lemang, nasi tuai kiranya tertumpah kuah gulai *lirik bawah ni kurang pasti*. O hoi … ayam den lapeh.